NUDEL-GEMÜSE-PFANNE

Zutaten:
350 g Brokkoli
1 TL Jodsalz
350 g schmale Bandnudeln
2 Zwiebeln
150 g Karotten
1 Bund Petersilie
2 EL Butterschmalz
70 g Mandelblättchen
schwarzer Pfeffer
edelsüßes Paprikapulver
150 g Kräuterfrischkäse
 
1. Den Brokkoli waschen und putzen. Die Röschen in mundgerechte Stücke zerteilen und die Stiele in dünne Scheiben schneiden.
 
2. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln darin bissfest garen. Den Brokkoli 5 min vor Ende der Garzeit dazu geben und mitgaren. Alles in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
 
3. Inzwischen die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Karotten putzen, schälen und in dünne, etwa 5 cm lange Streifen schneiden. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken.


4. Etwa 1 EL Butterschmalz erhitzen, die Mandelblättchen darin goldbraun rösten und anschließend auf einem Teller beiseite stellen.
 
5. Das restliche Butterschmalz in der Pfanne zerlassen und die Zwiebeln darin anschwitzen. Die Karottenstreifen dazugeben und alles bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten garen. Das Ganze mit Petersilie, Pfeffer und Paprikapulver kräftig würzen.
 
6. Die Nudeln, Brokkoli und Mandeln unter das Gemüse heben und alles unter Rühren etwa 2 Minuten erhitzen.
 
7. Zuletzt den Frischkäse gründlich darunterrühren und alles mit Pfeffer, Salz sowie Paprika abschmecken. Das Gericht auf Teller verteilen und sofort servieren.
 
GUTEN APPETTIT !!!

Angelika Keller, 12 Jahre
 

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